Congelamento
Carnes cruas podem ser
congeladas. Coloque a carne
em saco plástico para uso
culinário, retire o ar e etiquete
com informações de data,
quantidade e corte da carne.
Para descongelar, organize-
se e deixe a carne de um dia
para o outro em geladeira.
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Se desejar, congele bifes,
intercalando-os com filme
plástico, em um recipiente
com tampa. Assim, você pode
descongelar quantos quiser de
cada vez.
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Uma vez descongelada a
carne, utilize-a em uma
receita. Se quiser congelar a
receita pronta, basta verificar
se esta pode ser congelada,
colocar em um recipiente com
tampa, retirar o ar e etiquetar.
Como comprar
Ao comprar frango fresco ou
refrigerado, observe a carne:
deve ser firme e elástica.
Sendo frango inteiro, aperte
o osso do peito: se estiver
flexível, a ave é jovem,
tenra. Já o frango congelado
deve estar num bloco só,
bem embalado. Aves com
cerca de 1 kg são mais
tenras; as de maior peso têm
carne mais rija.
Como cortar
Corte o frango cru pelas
juntas; isso dá 8 pedaços.
Mais as laterais do peito,
são 10 partes, usadas em
ensopados e molhos. Para
fazer frango frito, “sauté”
ou à caçadora, divida
cada pedaço em dois. Para
retirar os filés, abra o peito
e a peça que vai da coxa à
sobrecoxa.
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